জনপ্রিয় সুস্বাদু স্ট্রীটফুড পাপড়ি চাট

ঘরেই তৈরি হয়ে যাক জনপ্রিয় সুস্বাদু স্ট্রীটফুড ‘পাপড়ি চাট’
ফুচকা, চটপটির মতোই জনপ্রিয় আরেকটি খাবারের নাম ‘পাপড়ি চাট’। পাপড়ি চাটের নাম শোনেন নি এমন মানুষ কমই খুঁজে পাওয়া যাবে। কিন্তু এই জনপ্রিয় স্ট্রীটফুডটি কি চেখে দেখা হয়েছে? অনেকেই না বলবেন, কারণ বাংলাদেশে ফুচকা, চটপটি বেশ পাওয়া গেলেও পাপড়ি চাট খুব বেশি নজরে পড়ে না। কারণ, এটি মূলত ইন্ডিয়ান একটি খাবার। ইন্ডিয়ান খাবারের রেস্টুরেন্টে গেলে ঠিকই পাওয়া যাবে। কিন্তু এতো খুঁজতে কে যায় বলুন? এরচাইতে ঘরেই ঝটপট তৈরি করে ফেলুন না এই জনপ্রিয় ‘পাপড়ি চাট’। চলুন শিখে নেয়া যাক সবচাইতে সহজ রেসিপিটি।
উপকরণঃ
পাপড়ির জন্য
– ১ কাপ ময়দা
– ২ থেকে আড়াই টেবিল চামচ ঘি
– ১ চা চামচ কালিজিরা
– লবণ স্বাদ মতো
– পানি প্রয়োজন মতো
স্পেশাল টকের জন্যঃ
– ৩-৪ টি খেজুর কুচি
– দেড় কাপ পানি
– ১ কাপ তেতুল গোলা মাঝারি ঘনত্বের পানি
– ১ টেবিল চামচ গুড় কুচি
– ২ চা চামচ মরিচগুঁড়ো
– আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো
– আধা চা চামচ আদা গুঁড়ো
– লবণ স্বাদমতো
পাপড়ি চাটের জন্যঃ
– ১৫-২০ টি পাপড়ি
– ২ কাপ স্পেশাল টক
– ২ টি সেদ্ধ আলু ছোটো কিউব করে কাটা
– ২ টি পেঁয়াজ কুচি
– আধা কাপ বুটের ডাল বা ডাবলি ডাল সেদ্ধ
– আধা কাপ ফেটানো টক দই
– চটপটির মসলা প্রয়োজন মতো
– জিরা গুঁড়ো স্বাদ বুঝে
– মরিচ গুঁড়ো ঝাল বুঝে
– ধনে পাতা কুচি ইচ্ছেমতো
পদ্ধতিঃ
পাপড়ি তৈরি
– খাস্তা করার জন্য ময়দাতে কালিজিরা ও ঘি দিয়ে হাতে ভালো করে মেখে নিন। এরপর প্রয়োজন মতো লবণ ও পানি দিয়ে ময়দা ময়ান করে রুটি বেলার মতো ডো তৈরি করুন।
– পাতলা বড় রুটি বেলে ছোটো ছোটো (২ ইঞ্চি গোল) গোল করে কেটে নিন। প্রায় ২০-২৫ টির মতো পাপড়ি হবে। কাটা চামচ দিয়ে একটু ফুটো করে নিন যাতে পাপড়ি ফুলে না যায়।
– ওভেনে ২০০ ডিগ্রি প্রি হিট করে বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। অথবা ডুবো তেলেও ভাজতে পারেন পাপড়ি।
স্পেশাল টক তৈরিঃ
– চুলায় দেড় কাপ পানি দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। এরপর খেজুর দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিন।
– তারপর একে একে সব উপকরণ দিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন মিশ্রন তৈরি করুন। নামিয়ে রেখে ঠাণ্ডা হতে দিন।
পাপড়ি চাট তৈরি
– একটি বড় বাটিতে ফেটানো দই, পাপড়ি ও ১ কাপ টক বাদে সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন একসাথে।
– একটি করে পাপড়ির উপরে ১ চা চামচ করে আলু ডালের মিশ্রন রেখে সামান্য ফেটানো দই দিন এবং মিহি পেঁয়াজ কুচি ও ধনে পাতা কুচি ছিটিয়ে দিন। চাইলে চিকণ চানাচুরও সাজিয়ে দিতে পারেন।
– প্লেটে করে বানানো পাপড়ি চাট সাজিয়ে স্পেশাল টকের সাথে পরিবেশন করুন এবং মজা নিন সুস্বাদু এই খাবারটির।